Du har sikkert bemærket, at noget ukogt pasta er lys gul, mens andet har en mørkere nuance. Er det et spørgsmål om kvalitet, ingredienser eller blot en visuel effekt? Faktisk påvirker flere faktorer denne forskel, lige fra variationen af hvede og fremstillingsprocesser til nogle overraskende kemiske reaktioner. Her er alt, hvad du behøver at vide, så du aldrig vil se på pasta på samme måde igen!
Hvede: den vigtigste ingrediens, der ændrer alt
Det hele starter med hvede. Størstedelen af industriel pasta er lavet af durumhvede, kendt for sit høje proteinindhold og sin evne til at give pasta en fast tekstur. Denne type hvede har naturligt en gylden nuance, hvilket giver pastaen sin karakteristiske gule farve.
Men dette er ikke den eneste hvede, der bruges i pastaproduktion. Nogle producenter bruger sorter som blød hvede eller rød durumhvede, som har forskellig pigmentering. Rød durumhvede indeholder for eksempel flere naturlige pigmenter og producerer derfor mørkere pasta. Afhængigt af den valgte type hvede kan den endelige farve på den rå pasta derfor variere betydeligt.
Formalingsprocessen: en uventet indvirkning
Når hveden er høstet, gennemgår den en formalingsproces for at blive omdannet til semulje eller mel. Dette trin spiller en vigtig rolle i pastaens farve.
Intensiv formaling kan føre til en let oxidation af hveden, hvilket gør melet mørkere.
Formalingstemperaturen påvirker også farven: formaling ved høj temperatur kan give et lidt mørkere mel.
Opbevaringstiden for melet før brug kan også spille en rolle: jo længere det opbevares, jo mere har det en tendens til at blive mørkere.
Dermed kan to pakker pasta fra forskellige mærker se visuelt forskellige ud blot på grund af den anvendte formalingsmetode!
Furosin: en overraskende kemisk reaktion
En anden vigtig faktor, der forklarer pastaens farve, er en kemisk forbindelse, der er lidt kendt af den brede offentlighed: furosin. Denne forbindelse er et produkt af Maillard-reaktionen, en kemisk reaktion, der opstår, når mad opvarmes.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
