Hvis pasta tørres ved lave temperaturer, bevarer den en lysere farve.
Omvendt fremmer højtemperaturtørring (ofte brugt i industriel produktion for at fremskynde processen) dannelsen af furosin, hvilket giver pastaen en mørkere farve.
Italiensk håndværkspasta, der ofte tørres langsomt ved lave temperaturer, er derfor lysere i farven end dens industrielle modstykker.
Oxidation og opbevaring: farveændringer over tid
Fortsæt med at læse...
Oxidation og opbevaring: farveændringer over tid
Vidste du, at måden pasta opbevares på, også kan påvirke dens farve?
Eksponering for luft forårsager gradvis oxidation af melet, hvilket kan gøre pastaens farve mørkere over tid.
Fugtighed og varme fremskynder dette fænomen ved at fremme visse enzymatiske reaktioner.
Lys kan også spille en rolle: carotenoider, naturlige pigmenter i durumhvede, der er ansvarlige for pastaens gule farve, er lysfølsomme og kan forringes, hvilket får pastaen til at se mattere ud.
Dermed bevarer pasta, der opbevares korrekt på et tørt sted og beskyttes mod lys, sin naturlige farve bedre.
Forbrugeropfattelse: et spørgsmål om vane
Vi har en tendens til at forbinde lys gul pasta med overlegen kvalitet, når farve i virkeligheden ikke nødvendigvis er et kvalitetskriterium.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
