Trods den dødelige fare spiser japanerne anslået 10.000 tons fugu hvert år, og retten er en dyr luksus, der koster op til $200 pr. tallerken. Hvorfor spiser folk det stadig?
Spændingen: Gourmeter søger ofte den tydelige prikken eller følelsesløshed i læber og tunge, hvilket er et tegn på mild, ikke-dødelig eksponering for toksinet. Denne lette summen er en del af oplevelsen.
Kulturel status: Fugu er blevet spist i Japan i århundreder og har en æret status. At spise det er et tegn på rigdom og kulinarisk mod.
Smag: Når det tilberedes korrekt, er det delikate hvide kød højt værdsat for sin subtile, rene smag og serveres ofte tyndt skåret som sashimi (rå) eller friturestegt.
De strenge Fugu-regler
For at reducere risikoen for liv eller død indførte Japan strenge licenslove i 1958.
Års træning: Fugu-kokke skal gennemgå en streng læretid og træningsperiode, der normalt varer 2 til 3 år.
Slutprøve: Licensprøven omfatter en skriftlig prøve, en fiskeidentifikationstest og en praktisk prøve, hvor ansøgeren skal tilberede en fugu-ret og spise et stykke af den. Kun omkring 35% af ansøgerne består denne intensive proces.
Det høje antal rapporterede dødsfald er nu næsten udelukkende knyttet til amatørfiskere eller enkeltpersoner, der forsøger at tilberede fisken derhjemme og derved omgår den nødvendige ekspertise. Det sorte marked for den meget giftige, men værdifulde fugu-lever, som er forbudt i Japan, bidrager også til ulovligt og ofte dødeligt forbrug.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
