Perfekt, sprød, tyndbundet strudel med et saftigt fyld! Det er målet. At lave hjemmelavet strudel er et sandt kulinarisk ritual, og bedstemødre var mestre i kunsten.
Her er de 5 mest almindelige faldgruber, du skal undgå for at gøre din strudel virkelig som bedstemors:
Faldgrube 1: Forkert melvalg og ufærdig dej
70% af en strudels succes afhænger af dejen.
Hvad er der galt med dig? Du bruger almindeligt hvedemel uden strudelmel, eller du ælter i for kort tid. Derfor går dejen i stykker, når du strækker den, eller den bliver for tyk og fast.
Bedstemors tip:
Brug strudelmel! Det højere protein- og glutenindhold i strudelmel (BL 55 eller BL 80) sikrer strækbarhed. Det er bedst at blande det med fint mel i et forhold på halvdelen.
Æltning og eddike: Dejen (mel, lunkent vand/mælk, olie/fedt, salt, eddike) skal æltes kraftigt i mindst 10-15 minutter. Eddiken (eller citronsaften) hjælper glutenet med at svulme op og gør dejen mere elastisk.
Hvile: Pensl det færdige brød med olie eller smeltet fedtstof, dæk til (eller læg det i en varm skål) og lad det hvile et varmt sted i mindst 30 minutter. Efter hvile vil det være rigtig strækbart og tyndt!
Faldgrube 2: Dejen går i stykker under strækningen
Det mest skræmmende øjeblik, når man laver strudel.
Hvad ødelægger man? Kold pasta, et koldt køkken eller at man forsøger at strække den for hurtigt med fingrene.
Bedstemors tip:
Varme og fedtstof: Arbejd i et varmt køkken! Dejen skal ikke være kold, og fedtstoffet skal også være lunkent.
Start med en kagerulle: Rul først dejen så meget ud som muligt. Begynd derefter at trække den ud!
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
