Kartofler er grundlaget for så mange lækre retter, at vi næsten altid har dem derhjemme. Men selv det at åbne køkkenskabet afslører ofte et uappetitligt syn: kartofler dækket af små spirer. Er det en grund til panik eller blot et øjesår? Før man smider dem væk (eller tilbereder dem uden at tænke sig om), er det vigtigt at forstå, hvad disse spirer egentlig betyder ... og frem for alt, hvad de betyder for din tallerken.
Hvorfor spirer kartofler?
Spiring er et helt naturligt fænomen. Kartoflen er en levende knold, der er programmeret til reproduktion. Under de rette forhold - varme, fugt, lys - aktiverer den sine biologiske mekanismer til at danne nye planter. Med andre ord gør den præcis, hvad naturen havde til hensigt.
I køkkenhaven er dette gode nyheder. I køkkenet dog mindre ... især hvis du lige var ved at lave en hurtig kartoffelmos.
Er spirer virkelig farlige? Dette spørgsmål dukker op igen og igen, og med god grund. Spirer indeholder solanin, et stof, der forekommer naturligt i kartofler. Koncentrationen stiger dog, efterhånden som knolden spirer og bliver grøn. I høje doser er dette stof skadeligt for kroppen, især for personer med en tilsvarende følsomhed.
Virolog Océane Sorel præciserede for nylig dette: Det er ikke selve spirens tilstedeværelse, der er problematisk, men snarere dens udviklingsstadium og kartoflens generelle tilstand.
Hvornår du stadig kan spise dem: Gode nyheder: Ikke alle spirede kartofler behøver at ende i skraldespanden. Hvis spirerne er korte (mindre end en centimeter), og kødet stadig er fast, ikke grønligt og ikke rynket, er de stadig spiselige.
I dette tilfælde er reglen enkel: Fjern forsigtigt alle spirer, skræl kartoflen grundigt, og tilbered den godt. Tilberedning vil ikke mirakuløst gøre knolden "ny", men det er en fornuftig forholdsregel og bidrager til fødevaresikkerheden.
Hvornår du bør smide kartofler væk
På den anden side er der tydelige tegn. Hvis en kartoffel er blød, rynket, grønlig eller har lange og talrige spirer, er det bedst ikke at risikere at spise den. I dette tilfælde er solaninkoncentrationen højere, og risikoen er bestemt ikke det værd.
Der er ingen grund til at have dårlig samvittighed: det er simpelthen fornuftigt at kassere en overmoden kartoffel.
Almindelige fejl at undgå: Mange tror, at man bare skal skære spiren af og fortsætte med at bruge kartoflen, selvom den er slemt beskadiget. Det er ikke en god idé. At maskere bitterheden med krydderier eller tilberede den i meget fedtstof er heller ikke en løsning.
Endnu en misforståelse: antagelsen om, at alle spirede kartofler automatisk er giftige. Det er heller ikke sandt. Det afhænger af spiregraden.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
