Migliaccio er en typisk karnevalsdessert fra campanske konditorier, perfekt til servering på fastelavn sammen med de essentielle chiacchiere, graffe og andre delikatesser fra den periode.
Denne bløde, cremede og aromatiske semuljekage er skabt af tilstedeværelsen af vanilje, citronskal og appelsinessens i en dej lavet med enkle og naturlige ingredienser såsom ricotta, æg, mælk, smør og sukker. Bedstemors klassiske opskrift, som du takket være vores Melissa-tips nemt kan genskabe derhjemme, vil vinde hjerterne hos både voksne og børn med sin delikate, men aromatiske smag og polenta-lignende tekstur, men endnu mere fugtig og smeltende tekstur.
Dens oprindelse går tilbage til middelalderen, og navnet refererer til hovedingrediensen, hirse, fra det latinske ord miliaccium, et korn, hvis mel ofte fandtes i ringere tilberedninger, nu erstattet af semulje, et produkt af formaling af durumhvedesemulje, der typisk bruges til at lave gnocchi alla Romana. I nogle regioner i Campania er det dog ikke ualmindeligt at finde den kaldet "sfogliata", da dens fyld minder om napolitansk sfogliatelle, en krøllet mørdej.
For at tilberede den skal du blot piske æggene med sukker, tilsætte ricottaen, der er godt drænet for vallen, og derefter røre den kolde semulje, der tidligere er kogt på komfuret med varm mælk, smør og smagsstoffer, i den bløde, luftige blanding, indtil der dannes en skummende blanding. Når blandingen er klar, fordeles den på en godt smurt bageplade og bages i en forvarmet ovn ved 180°C i mindst 50 minutter, indtil den når sin karakteristiske konsistens.
Perfekt til enhver tid på året som snack eller efter et måltid, let drysset med flormelis, bør migliaccio serveres, efter den er afkølet helt, for en fejlfri finish. Dette sikrer præcise og kompakte skiver, der ikke går i stykker, når de skæres.
Sjov kendsgerning: Den napolitanske bondetradition omfattede også tilsætning af svineblod, men ligesom med blodpølse forsvandt denne skik med tiden og blev senere erstattet af sukker og æg.
Lær, hvordan du laver migliaccio med Melissas trinvise forklaringer og nyttige tips. Hvis du kunne lide denne opskrift, så prøv også chokoladeversionen eller den uimodståelige saltede migliaccio fyldt med provolaost og salami, eller prøv andre typiske napolitanske desserter.
Ingredienser
For at fortsætte med at læse, klik på Næste nedenfor 👇👇
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
