For bare tre årtier siden var der intet køkken uden det. Det stod side om side med salt og almindelig peber med en stærk og karakteristisk aroma. I dag bruger vi det sjældnere og sjældnere, og det er en stor fejltagelse; ingen malet peber smager lige så godt uden det.
I denne artikel:
Hvad er urtepeber, og hvordan smager det?
Hvordan blev urtepeber brugt i den polske folkerepublik?
Hvordan laver man hjemmelavet urtepeber?
Hvad passer urtepeber til?
Jeg husker min bedstemors køkken. Den tykke aroma af stegte løg, kød og noget andet, noget urteagtigt, let stikkende. Jeg lagde ikke så meget mærke til det dengang, men i dag, når jeg prøver at genskabe disse smagsoplevelser, indser jeg, at det var nøglen. Et krydderi fra den polske folkerepubliks æra, solgt i grå poser, tilsat grøntsagssupper, saucer, bagte bønner og selvfølgelig malede bønner. I dag er dets plads på hylden blevet overtaget af færdiglavede krydderiblandinger og trendy "kødkrydderier". Og det er en skam. For urtepeber er noget helt andet.
Hvad er urtepeber, og hvordan smager det?
I modsætning til navnet indeholder det ikke et eneste gram peber. Det er en blanding af tørrede urter og krydderier, der smager lidt ligesom klassisk sort peber, men er mere delikat, urteagtig og alsidig. Man kan mærke merian, koriander, sar, laurbærblad og nogle gange sennep samt spidskommen. Disse urter er finmalet, hvilket giver krydderiet dets karakteristiske grågrønne farve og meget intense aroma.
Smagen af urtepeber er svær at beskrive. Det er et sted mellem en patékrydderiblanding og en hjemmelavet bouillonblanding. På den ene side forstærker det smagen af kød, mens det på den anden side tilføjer en let krydderi og dybde til grøntsagsretter.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
