En bouillon refererer normalt til den flydende madlavningstilberedning (normalt bare vand), hvor en eller flere fødevarer tilberedes i en forholdsvis lang tid: kød (oksekød, fjerkræ osv.), fisk, grøntsager, stivelse, frø, suppleret med urter og krydderier.
Under denne proces overføres smagsstoffer, farver og næringsstoffer til den vandige fase ved osmose; nye aromatiske molekyler skabes også under tilberedningsprocessen.
Boullionen, der udgør den flydende del af pot-au-feu, kaldes også hvid consommé.
Afhængigt af de anvendte ingredienser kan bouillon være diætvenlig.
Disse lange tilberedningstider ved en isotermisk temperatur på 100 °C blødgør vævene, så de kan smelte i munden uden risiko for at beskadige dem ved for høje temperaturer;
Ingredienser:
– 1 kartoffel
– 1/2 kop friske ærter
– 1 tomat
– 1 gulerod
– 1 zucchini
– 1 stilk selleri
– 3 spsk hakket persille
– 1/2 løg
– 110 g salt
– 1 spsk olivenolie
Tilberedning:
Fortsættes på næste side
1. Start med at skrælle og skære dine ingredienser i små tern.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
