Forvarm ovnen til 175 °C, og beklæd en muffinform med 12 muffins med papirforme.
Pisk mel, sukker, bagepulver, natron og salt sammen i en stor skål.
Pisk æggene let i en separat skål, og tilsæt derefter knust ananas (med saft), vegetabilsk olie og vaniljeekstrakt. Bland godt.
Hæld de våde ingredienser i de tørre ingredienser, og rør, indtil det er godt blandet. Hvis du bruger det, røres den revne kokosnød og de hakkede macadamianødder i.
Hæld dejen i den forberedte muffinform, og fyld hver form cirka to tredjedele op.
Bag i 20 til 25 minutter, eller indtil en tandstik stukket i midten af en muffin kommer ren ud.
Lad muffinsene køle af i formen i cirka 5 minutter, før de flyttes over på en rist for at køle helt af.
Variationer og tips
For et sjovt twist kan du tilføje en teskefuld stødt kanel eller ingefær for et lille pift. Hvis du ikke kan lide macadamianødder, kan du erstatte hakkede valnødder eller pekannødder. Har du lyst til søde sager? Prøv at tilføje en håndfuld hvide chokoladestykker til dejen. Og for en sundere version kan du udskifte halvdelen af hvedemelet med fuldkornshvedemel og reducere sukkeret med en tredjedel.
For at se de komplette tilberedningstrin, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
