Heldigvis giver en mindre kendt orientalsk teknik dig mulighed for at få lækkert kød uden lang tilberedning eller kompliceret marinering.
Hemmeligheden? En hverdagsingrediens, der ofte undervurderes i madlavning
Hvorfor forbliver nogle typer kød sejt?
Kødets sejhed afhænger af strukturen af dets muskelfibre og kollagen, som omfatter:
Jo magrere kødet er, og jo mere det kommer fra det anvendte kød, jo fastere er det normalt (f.eks. nakkebøf, flankbøf).
Nogle udskæringer af kød kræver længere tilberedningstid for at blive mørt.
Har du travlt? Der er en hurtig og effektiv løsning på dette!
Bikarbonat, et naturligt mørningsmiddel
Bikarbonat har længe været brugt i kinesisk madlavning til at mørne kød. Hvorfor?
Det ændrer kødets pH-værdi, hvilket afslapper muskelfibrene.
Det forhindrer fibrene i at klumpe sig sammen under tilberedningen, hvilket gør kødet saftigt, mørt og lækkert.
Hvordan bruges bikarbonat til at mørne kød?
Forbered kødet: Skær i tynde strimler for at maksimere bikarbonatets effektivitet.
Drys: Tilsæt 1 tsk bikarbonat pr. 800 g kød. Bland godt.
Hvile: Dæk til og lad hvile i 30 minutter.
Skyl grundigt: Skyl kødet under rindende vand for at fjerne eventuelle bikarbonatrester. Tør grundigt.
Tilbered som sædvanligt: Kødet er klar til stegning, braisering eller grillning og er meget mørt!
Marineret og wokret kød fra kinesiske restauranter
Ingredienser:
(4 portioner)
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
