Disse aubergine-escalopes i hjemmelavet tomatsauce er en lækker vegetarisk ret, sprøde på ydersiden, smeltende møre indeni og sprængfyldt med smag. De serveres med en blød, urteagtig tomatsauce, der perfekt komplementerer de velsmagende auberginebøffer. Perfekt som hovedret eller tilbehør, dette måltid er både trøstende og mættende!
Tilberedningstid
Tilberedningstid: 20 minutter
Tilberedningstid: 40 minutter
Samlet tid: 1 time
Ingredienser
Til escalope-brødene:
Til tomatsaucen:
Løg: 1 mellemstort, finthakket
Olivenolie: 2 spsk.
Hvidløg: 2 fed, finthakket
Tomatpuré: 2 tsk.
Knuste tomater på dåse: 1 dåse (400 g / 14 oz)
Basilikum: 1 spsk. hakket (eller 1 tsk. tørret basilikum)
Italienske krydderurter: 1 tsk.
Olivenolie: 2 spsk.
Salt: Efter smag
Sort peber: Efter smag
Instruktioner
Tilberedning af koteletterne:
Varm olivenolien op i en stegepande ved middel varme.
Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
Rør det hakkede hvidløg i og steg, indtil det dufter, ca. 1 minut.
Tilsæt den hakkede aubergine og steg under omrøring, indtil den er gyldenbrun og blød, ca. 10-12 minutter.
Hæld den kogte aubergineblanding i en blender eller foodprocessor, og blend, indtil den er glat.
Bland auberginepuré, rasp, salt, sort peber, persille og parmesanost i en skål. Bland godt.
Dæk blandingen til, og stil den i køleskabet i 20-30 minutter, så den stivner.
Tilbered tomatsaucen:
Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme.
Sautér det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt, ca. 3-4 minutter.
Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg det, indtil det dufter.
Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut.
Tilsæt de hakkede dåsetomater, basilikum, italienske krydderurter, salt og sort peber.
Lad saucen simre i 5-7 minutter, og rør, indtil den tykner let.
Annuller.
Tilbered koteletterne:
Tag aubergineblandingen ud af køleskabet, og form den til bøffer med hænderne.
Varm olivenolien op i en stegepande ved middel varme.
Steg bøfferne i ca. 4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Server.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
