Kulinarisk artikel: "Eksotiske kokos- og flødeboller"
Introduktion
Disse små boller fremkalder straks en delikat sødme. Bløde, duftende og generøst fyldte, de er en uimodståelig blanding af kokosnødens eksotiske friskhed og den bløde fylde af konditorcreme. En lækkerbisken, der er perfekt til morgenmad eller en eftermiddagssnack.
Oprindelse og inspiration
Denne type wienerbrød finder genklang i forskellige kulinariske traditioner:
I Polynesien og Jamaica finder vi kokosbrød, et blødt brød lavet med kokosmælk eller vand, ofte indtaget med kaffe eller eksotisk marmelade (Wikipedia, Futura).
På den anden side har Hong Kong-"cocktailbollen" et blødt brød fyldt med en sød blanding af revet kokosnød og smør, ofte dekoreret med striber af topping på toppen (Wikipedia).
Detaljeret opskrift (til 6 til 8 små boller)
A) BLØD KOKOSDEJ
En blød og luftig bund, utrolig mør, tilberedt som følger:
500 g T45 eller T55 hvedemel
12,5 cl kokosmælk (eller kokosvand)
4 cl lunkent vand
50 g brun farin
10 g frisk bagegær eller 5 g tørgær
1 knivspids salt.
Bland gæren med lunkent vand og bland derefter med mel, kokosmælk, sukker og salt. Ælt, indtil du får en glat og elastisk dej. Lad den hæve i 2 timer et varmt sted (Paulines lille køkken).
B) KOKOSKREM
Cremet, glat, let eksotisk:
25 cl mælk (eller kokosvand/kokosmælk)
2 æggeblommer, 20 g majsstivelse eller hvedemel
50 g sukker
Et par dråber vaniljeekstrakt.
Varm mælken op med ekstraktet, bland æggeblommer, sukker og majsstivelse. Rør gradvist blandingen i den varme mælk under omrøring, indtil den tykner. Lad den køle af (Caribbean Flavors – K Flavors, Agathe Duchesne).
C) SAMLING OG BAGNING
Formning: Afgas dejen, form til 6 til 8 kugler eller boller.
Anden skylning: Hvidt fyld, indtil det er let hævet.
Topping: Skær toppen af bollerne let i skiver, dryp med konditorcreme. Drys med revet kokos for en dejlig eksotisk finish.
Æggevask og bagning: Pensl med en æg-/kokosmælksblanding, og bag derefter ved 180 °C i 20 til 30 minutter afhængigt af størrelsen. Skorpen skal være gyldenbrun, og krummerne bløde og luftige.
Gourmetvariationer.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
