Den gode nyhed er, at det i langt de fleste tilfælde er sikkert at spise en rejer med denne linje, når den er korrekt tilberedt.
Dog foretrækker mange kokke – både amatører og professionelle – at fjerne den af flere praktiske grunde.
Først et spørgsmål om smagskomfort. Indholdet i fordøjelseskanalen kan nogle gange give en let bitterhed eller en let sandet fornemmelse i munden. Dette fænomen er stadig diskret, men det kan især mærkes hos store rejer.
Dernæst et spørgsmål om præsentation. En perfekt renset rejer ser simpelthen mere appetitlig ud på tallerkenen, især når den serveres ved et hyggeligt måltid.
Endelig foretrækker nogle personer med følsom fordøjelse at undgå denne del. Når du fjerner den, kan du nyde retten i fred.
Hvornår skal den sorte linje fjernes?
I nogle tilfælde anbefales det især at fjerne den:
Når rejerne er store eller meget store
, når linjen er tyk og tydeligt synlig
, når man søger en skarpere
smag, når man laver en ret, hvor rejerne fremhæves
. For meget små rejer vælger nogle at lade den være, fordi den er meget tynd. Men at fjerne det er generelt den bedste praksis i køkkenet.
Hvordan forbereder man rejer korrekt derhjemme?
Den gode nyhed er, at dette trin kun tager et par minutter og bliver meget nemt med lidt øvelse.
Tø rejer forsigtigt
op Hvis dine rejer er frosne, er det bedst at lade dem tø op i køleskabet natten over. For at komme hurtigere kan du også lade dem løbe under en koldt vandstråle.
På den anden side bør du undgå at lade dem tø op ved stuetemperatur, da det fremmer udviklingen af bakterier.
Fjern skallen
Afhængigt af opskriften kan du fjerne skallen og de små ben helt. Nogle foretrækker at beholde halen for en mere elegant præsentation på tallerkenen.
Fjern den sorte
linje, placer rejerne fladt og lav et let snit langs ryggen med spidsen af en kniv.
Du vil se den mørke linje dukke op: løft den så forsigtigt med spidsen af kniven eller en tandstikker og fjern den.
En hurtig skylning med koldt vand fjerner derefter eventuelle små rester.
Dup
rejerne tørre med køkkenrulle for at fjerne overskydende vand. Dette trin er vigtigt: tørre rejer bliver bedre brune, når de er tilberedt, og udvikler en mere behagelig tekstur.
Og den lille linje på siden af maven?
Nogle rejer har også en tynd, lysere linje under maven. Bare rolig: det er ikke relateret til fordøjelsessystemet og behøver ikke fjernes.
Hvorfor tager restauranter sig altid tid til dette?
I professionelle køkkener er dette trin næsten altid en del af forberedelsen. Det gør det muligt at opnå:
En renere
smag, en bedre
tekstur, en fejlfri præsentation
Det er også en enkel måde at give en mere poleret spiseoplevelse på.
Næste gang du laver rejer, kan den lille gestus på et par sekunder måske gøre hele forskellen på din tallerken.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
