WHO forklarer: "Kassavaknolde indeholder varierende mængder cyanogene glukosider, der fungerer som et forsvar mod dyr og insekter. Når disse glukosider ikke forarbejdes korrekt, kan kassava frigive cyanid, hvilket fører til høj cyanideksponering fra kosten."
Sådan farlig eksponering er især almindelig i tider med hungersnød og krig. Cyanidforgiftning fra kassava er forbundet med flere alvorlige sygdomme, herunder konzo.
Konzo er en invaliderende, irreversibel tilstand, der er karakteriseret ved pludselig lammelse af benene, ofte som følge af indtagelse af bitter kassava, især når den kombineres med en proteinfattig kost. Denne tilstand er mest almindelig i regioner, der lider af ekstrem fattigdom, hvor den kan forekomme sporadisk eller i epidemier.
Trods sit farlige ry fortsætter millioner af mennesker med at spise kassava hver dag uden bekymring. Dette rejser det vigtige spørgsmål: hvordan kan vi sikre, at kassava er sikker at spise?
Nøglen ligger i korrekt tilberedning. At sikre, at kassava er sikker, involverer en langvarig proces, herunder at iblødsætte planten i op til 24 timer for at fjerne skadelige giftstoffer.
I Venezuela spiste folk for eksempel kassava i sin farlige form, fordi de var afhængige af salt mad for at overleve i tider med fødevaremangel, ifølge El País.
Selvom kassava stadig er en vigtig ernæringskilde for mange, kan forståelse og praktisering af sikre tilberedningsmetoder gøre den til en nærende og sikker del af kosten. Efterhånden som bevidstheden om risiciene ved kassava spredes, bliver metoder til korrekt forarbejdning mere udbredte, hvilket reducerer farerne for forgiftning.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
