Instruktioner
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et glasbagefad på 23 x 33 cm let for at forhindre, at bollerne klistrer til.
Placer de tynde skiver oksekød på et skærebræt. Hvis nogle stykker er meget store, skær dem over i halve, så du har 8-10 bolleformede stykker. Skær eventuelle tykke, hårde kanter af for at gøre dem lettere at rulle.
Placer en skive schweizerost på hver bøf, og riv osten, så den passer, hvis det er nødvendigt, så det meste af kødet er dækket.
Drys en lille skefuld drænede champignonskiver langs den ene korte ende af hver ostdækket bøf, og fordel svampene omtrent jævnt mellem alle bøfferne.
Start med svampen til sidst, og rul hver bøf tæt rundt om fyldet, som en lille bundt, mens du holder ost og svampe indeni. Placer hver rulle med sømmen nedad i det forberedte glasfad, og tryk dem tæt sammen for at holde formen.
Pisk eller rør den kondenserede brune sauce i en mellemstor skål, indtil den er glat. (Hvis den er meget tyk, kan du blot tilsætte lidt vand for at fortynde den, men ikke så meget, at det ender med at blive en tyk sauce.)
Hæld saucen jævnt over oksekødsrullerne, og sørg for, at hver rulle er godt dækket, og at der er sauce i bunden af formen. Brug en ske til at presse saucen ned mellem rullerne, hvis det er nødvendigt.
Dæk bageformen tæt med folie for at holde rullerne fugtige. Bag i den forvarmede ovn i 45 til 60 minutter, eller indtil kødet er mørt, når man prikker i det med en gaffel, og osten indeni er smeltet.
Fjern forsigtigt folien, og bag derefter uden låg i yderligere 5 til 10 minutter for at tykne og give saucen en lidt mørkere farve på toppen.
Lad oksekødsrullerne hvile i ca. 5 minutter før servering. Smør ekstra sauce fra bunden af panden over hver portion, og sørg for at alle får nogle af svampene og den smeltede schweizerost.
Variationer og tips
Hvis du er kræsen, kan du springe svampene i nogle af rullerne over og bare fylde dem med schweizerost og derefter markere dem med en tandstikker, så du ved, hvilken der er hvilken. For en mildere smag kan du bruge babyschweizerost eller endda provoloneost i stedet for almindelig schweizerost. Hvis dine bøfskiver er meget tynde og delikate, kan du fastgøre rullerne med tandstikkere, før de bages; husk bare at fjerne dem, før de serveres. For at strække måltidet til en større familie kan du skære de færdige ruller i medaljoner og fordele dem over kartoffelmos eller nudler og derefter fordele saucen ovenpå. For en lidt lettere version kan du bruge en dåse sauce og servere rullerne over smørrede nudler, så nudlerne hjælper med at suge den ekstra saft op. Du kan også lave det i forvejen: Saml rullerne og hæld saucen over dem, dæk til og stil dem i køleskabet i op til 24 timer, og bag derefter lidt længere direkte fra køleskabet, indtil alt er varmt og mørt.
