Når vi skræller en appelsin eller citron, sker det næsten automatisk: Vi fjerner forsigtigt det hvide, svampede lag, der er skjult under den farvede skal. For tyk, for bitter, ikke særlig appetitlig... Den ender ofte i skraldespanden uden tøven. Alligevel fortjener denne lidet kendte del af citrusfrugter, kaldet albedo, en ny chance. Bag dens beskedne udseende gemmer sig en sand kulinarisk skat, der længe har været undervurderet.
Albedo, det store glemte element i vores køkkener.
I generationer er albedo blevet betragtet som ubrugelig. Den er blevet kritiseret for sin let bitre smag og noget faste tekstur, langt fra den saftige sødme i frugtkødet. Derfor blev den uden tvivl afvist, især i søde opskrifter. Men med genopblussen af et mere naturligt, billigere køkken, der er mere bevidst om basale ingredienser, er denne hvide del langsomt ved at få et comeback.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
