Sautér grøntsager
Tilsæt løg, gulerødder og selleri i den samme gryde.
Sauter i 5-7 minutter, indtil det er blødt.
Tilsæt hvidløg og sauter i 30 sekunder, indtil det dufter.
Rør tomatpuréen i og sauter i 1-2 minutter for at uddybe smagen.
Deglasér med vin
Hæld rødvinen i og skrab den brunede vin op fra bunden.
Lad det simre i 5-7 minutter for at reducere det let.
Braisér
Kom lammeskankene tilbage i gryden.
Tilsæt oksebouillon, timian og laurbærblade.
Væsken skal nå ca. ¾ op ad skankene (tilsæt lidt vand om nødvendigt).
Lad det simre ved svag varme.
Langtidssteg
Ovnmetode (bedste smag):
Læg låg på og steg ved 160 °C i 2½-3 timer, indtil de er møre med en gaffel.
Komfur:
Læg låg på og lad det simre meget forsigtigt i ca. 2½ time, vend det af og til.
Langtidssteg:
Hæld det hele over efter deglasering. Steg på LAV i 7-8 timer eller HØJ i 4-5 timer.
Færdiggør saucen
Fjern forsigtigt skankerne.
Lad saucen simre uden låg i 10-15 minutter, så den kan tykne, hvis det er nødvendigt. Smag til og krydr. For en blød sauce, si grøntsagerne eller blend noget af den. Server med
Cremet kartoffelmos
Smørstegte ægnudler
Polenta
Sprødt brød
Fordel den rigelige vinsauce rigeligt over.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
