En bouillon refererer normalt til den flydende madlavningstilberedning (normalt bare vand), hvor en eller flere fødevarer tilberedes i en forholdsvis lang tid: kød (oksekød, fjerkræ osv.), fisk, grøntsager, stivelse, frø, suppleret med urter og krydderier.
Under denne proces overføres smagsstoffer, farver og næringsstoffer til den vandige fase ved osmose; nye aromatiske molekyler skabes også under tilberedningsprocessen.
Boullionen, der udgør den flydende del af pot-au-feu, kaldes også hvid consommé.
Afhængigt af de anvendte ingredienser kan bouillon være diætvenlig.
Disse lange tilberedningstider ved en isotermisk temperatur på 100 °C blødgør vævene og får dem til at smelte i munden uden risiko for at beskadige dem ved for høje temperaturer;
Ingredienser:
– 1 kartoffel
– 1/2 kop friske ærter
– 1 tomat
– 1 gulerod
– 1 zucchini
– 1 stilk selleri
– 3 spsk hakket persille
– 1/2 løg
– 110 g salt
– 1 spsk olivenolie
Tilberedning:
Fortsættes på næste side
1. Start med at skrælle og skære dine ingredienser i små tern.
2. Kom derefter alt i en stor gryde uden at tilsætte salt.
3. Hæld en spiseskefuld olivenolie i og steg ved middel varme i cirka ti minutter. Husk at røre regelmæssigt.
Rød mullefilet med oliven- og trøffeltapenade, små grøntsager, jomfrusauce
4. Tilsæt derefter salt og fortsæt med at stege i cirka 15 minutter. (Bemærk at mængden af salt kan justeres efter din smag; generelt skal du bruge en tredjedel af saltet baseret på vægten af dine grøntsager).
5. Når du bemærker, at vandet i maden er fordampet, skal du slukke for varmen og hælde alle ingredienserne i en blender.
6. Bland alt, indtil du får en homogen blanding. Den skal være glat og tyk.
7. Hæld blandingen tilbage i gryden og kog ved svag varme i cirka 5 minutter. Målet er, at blandingen bliver tør, men pas på ikke at brænde den på.
8. Når du har taget den af varmen, skal du placere din tilberedning på et bræt eller en anden plan overflade, som du tidligere har dækket med bagepapir.
9. Rul den ud til et rektangel, der er cirka 15 centimeter bredt og 10 centimeter langt. Højden må ikke overstige 1 centimeter.
10. Kom alt i fryseren og lad det stå natten over (eller i mindst 12 timer).
11. Når tiden er gået, skal du skære 12 bouillonterninger ud og opbevare dem i fryseren. Du kan adskille dem med bagepapir for at forhindre dem i at klistre sammen.
Fortsættes på næste side
Hurtigt tip: Når du når trin 9, kan du også komme dele af din blanding direkte i en isterningbakke, hvis du vil undgå at skære dig.
Sådan har du det, dine grøntsagsbouillonterninger er klar til brug!
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
