Kartofler er en af de mest basale fødevarer, men de kan blive problematiske, hvis de opbevares i det forkerte miljø. Under visse forhold kan de begynde at spire, hvilket kan øge mængden af giftige glykoalkaloider. En almindelig fejl er at opbevare grøntsager og frugter i den samme skål eller på den samme hylde, hvilket kan være særligt skadeligt for kartofler.
Kartofler forbliver naturligt i en "dvaletilstand" under opbevaring, hvilket gør det muligt for dem at holde i uger eller måneder. Et plantehormon kaldet ethylen signalerer dog til dem, at det er tid til at "vågne op", hvilket kan fremskynde spireprocessen. Så det er ligegyldigt, hvad du lægger ved siden af dem: fødevarer, der udsender ethylen, kan reducere deres kvalitet betydeligt.
Opdag mere
tomater
Kartofler
kartofler
Det anbefales især ikke at opbevare tomater og kartofler sammen, for eksempel. Tomater frigiver ethylen i bølger afhængigt af deres modenhed, og en kraftig frigivelse kan let bryde kartoflens dvaletilstand. Som et resultat spirer knoldene, bliver bløde og begynder at blive grønne hurtigere, hvorved de mister deres næringsværdi hurtigere. Derfor er det en god idé at opbevare disse fødevarer et separat sted.
Derudover kan niveauet af naturlige konserveringsmidler kaldet solanin og chaconin stige omkring spiring og grønning. I større mængder kan disse forårsage kvalme, opkastning og diarré, og de nedbrydes ikke fuldstændigt under tilberedning. Af denne grund er det en god idé at holde kartofler væk fra frugt og grøntsager, der producerer store mængder ethylen, såsom tomater, æbler, bananer, ferskner eller meloner.
Opdag mere
kartofler
Mad
kartofler
Det grundlæggende krav til sikker opbevaring er et køligt, mørkt, tørt og godt ventileret miljø. Lys kan ikke kun forårsage grønning, men også øge niveauet af glykoalkaloider, så det anbefales ikke at opbevare kartofler på køkkenbordet, i nærheden af et vindue eller i en gennemsigtig pose. Den bedste løsning er en papirpose, en æske eller en godt ventileret kurv.
Hvis kartoflen kun er let spiret, hård at røre ved og ikke grøn, kan den stadig bruges efter grundigt og generøst at have skåret spirerne og området omkring "øjnene" ud og skrællet. Men hvis den er blød, rynket, meget grøn, spiret mange steder eller har en bitter, skarp smag, er det bedre at smide den ud for at være på den sikre side.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
