1 helt æg
15 g citronsaft
4 g salt
Hvid peber efter smag
Tilberedning
Læs videre…
Tilberedning
Hvidløg:
Skræl hvidløgsfeddene og riv dem fint, indtil de danner en puré. Dette trin er vigtigt: hvidløget skal være så glat som muligt, så det ikke bliver aggressivt.
Varm olien op.
Hæld 100 g frøolie i en gryde og varm den op til ca. 120 °C. Den skal være varm og ikke ryge. Sæt til side.
Saucebase
I et blenderglas (eller en høj skål) placeres:
det hele æg, de to æggeblommer, saltet, citronsaften, den hvide peber og det revne hvidløg.
Bland først
Brug stavblenderen og bland i et par sekunder, lige længe nok til at alt kan blandes.
Hæld langsomt
den varme olie i under konstant piskning. Det er her, saucen begynder at tykne.
Stuetemperaturolie
Når den varme olie er færdig, fortsættes med den stuetemperaturolie, altid i en tynd stråle, og blandes hele tiden, indtil saucen bliver tyk, kompakt og cremet.
Hvile:
Dæk saucen til og lad den køle af. Efter et par minutter vil konsistensen være endnu mere stabil.
Sådan bruger du den
Denne aioli er perfekt:
på crostini og bruschetta
med rejer eller laks
sammen med rå eller kogte grøntsager
med pålæg eller som aperitifsauce
Kort sagt, du sætter den på bordet, og alle finder deres egen måde at bruge den på.
Denne aiolisauce er intens, cremet og farligt lækker. Jeg laver den mest til højtider, men jeg ender med at lave den selv uden for sæsonen, for når man først lærer at lave den ... er den svær at undvære. Og ja, den forsvinder altid meget hurtigere end man forventer.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
