Jeg har altid været glad for at undgå denne metode, som er baseret på fordelene ved et bedre stykke arbejde. Hvis du i stedet stoler på en delikat og kontrolleret metode, der fremhæver æggets naturlige fylde.
Jeg er hemmeligheden bag at tilberede æg på stilfulde hoteller
1. Tilbered ved svag varme, må ikke koge
Kokkens eksperter drikker ikke bare vand. Omvendt skal du holde vandet ved en delikat temperatur, mellem 85 og 90 °C (185 og 194 °F). Det, du skal gøre, er at forhindre skader, da det vil give en cremet konsistens.
Derhjemme: Hæld saucen i en gryde, bring vandet i kog i en let skål (piccole-skål) og kog:
7-8 minutter for medium bomuld
Fra 9 til 10 minutter for enhver vanskelighed
2. Tilsæt salt og eddike.
Hoteller letter skrælningen ved at tilføje begge dele:
Saltet skyller skallen og renser crêpen
Den hvide eddike størkner hurtigere og forsegler de små crêpes med det samme
3. Isbadets trick
For at undgå gråt vand, dyp det direkte i vandet på kogefladen. Her kommer den:
Stopper tilberedningen med det samme
fortsættes på næste side
se de følgende sider på de følgende sider
Nider af en strålende gylden gul
Gør det nemt at udjævne
4. Dampkoger med Bollière-infusion
Undgå alle måltider på mange hotelkøkkener. Dampbelægningen gør den delikat og glat, så den er delikat og delikat.
Derhjemme:
Kom uovaen i en knap for at dampe den, så vandet er stærkt
Kog og damp i 10-12 minutter
Køl af i iskoldt vand
5. Sous Vide-metoden
Luksushotellet bruger cottura, der er specielt designet til en præcis cottura. Uova cottaen har på denne måde albumi setosi og tuorli cremosi.
No hai la macchina per il sottovuoto? Prøv dette:
Hæv vandtemperaturen til 63-65 °C (145-149 °F)
Kog langsomt i 40-45 minutter
Nyd den mest luksuriøse tekstur, der findes
Derefter bør kokken rådes til at
bruge stuetemperatur for en jævn temperatur.
Det er friskt og økologisk for en endnu mere lækker smag
For en klar finish gnider hoteller nogle gange skallerne med en dråbe olie før servering.
Dette fortsætter på næste side
Se de følgende sider på de følgende sider
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
