Ingredienser
300 g hvedemel (450 g)
200 g 82% smør, koldt
120 g sukker
60 g stødte, blancherede mandler
2 store æggeblommer
1 tsk ægte vaniljeekstrakt
1 spiseskefuld Amarettolikør eller rom
Skal af 1 usprøjtet appelsin
Skal af 1/2 citron
1/2 tsk bagepulver Bagning
en knivspids fint salt
flormelis til at drysse med
Opskrift
Hvis du leder efter et bagværk, der øjeblikkeligt vil transportere dig til den travle milanesiske jul marked, Ambrosiani-kager er perfekte til dig. Navnet kommer fra Sankt Ambrosius – skytshelgen for Milano – og traditionen med at bage disse små, snehvide kager angiveligt går tilbage til det 19. århundrede, hvor lokale konditorer ønskede at skabe en dessert, der kombinerede aromaerne fra de tre dyreste ingredienser på det tidspunkt: smør, mandler og appelsinskal. I dag er Ambrosiani en klassiker fra Lombardiets helligdage: sprød som en tåge, duftende af vanilje og citrus, men alligevel karakteristisk mandelagtig takket være tilsætningen af maldede nødder. Hvorfor er denne opskrift værd at prøve? Først og fremmest – enkelhed. Alle ingredienserne kan nemt findes i din lokale butik, og tilberedningen kræver intet specialudstyr, bortset fra en simpel kageudstikker og god musik i baggrunden. For det andet – imponerende. Ambrosiani begejstrer med deres porcelænsfarve og den delikate glans af flormelis, hvilket gør dem til stjernen på ethvert julebord eller juletræspynt i spisestuen. For det tredje, aromaen. Under bagningen strømmer aromaen af smeltet smør kombineret med et strejf af citrus og det subtile alkoholiske præg af amaretto gennem huset; Det er den sande duft af den italienske højtid. Derudover holder småkagerne sig friske i lang tid. Forseglet i en metaldåse holder de sig sprøde i op til tre uger, så du kan nyde dem, selv mens du synger julesange på Helligtrekonger. De smager lækkert i sig selv, men de er også det perfekte tilbehør til en eftermiddags-espresso, et glas dessertvin eller en kop vinterte med nelliker. Og hvis du leder efter en charmerende, hjemmelavet gave, hæld blot Ambrosiani i et glas bundet med et rødt bånd - modtagerens taknemmelighed er garanteret. Prøv denne opskrift mindst én gang, og jeg er sikker på, at den vil blive en permanent del af dit decemberrepertoire. Lad hver bid smelte på din tunge som en snefnug og fremkalde minder om vinterspalætre gennem Milanos oplyste gader. Glædelig jul og nyd!
1. Sigt mel, bagepulver og salt i en stor skål. Tilføjelse af luft vil gøre småkagerne usædvanligt lette, og alle de tørre ingredienser vil blandes jævnt.
2. Hak det kolde smør fint og tilsæt det til melet. Gnid det ind med fingrene, eller hak det med en kniv, indtil du har en fin smuldret konsistens – dette er nøglen til sprøde småkager.
3. Tilsæt flormelis og malede mandler, og bland forsigtigt. Mandlerne vil give småkagerne en diskret sødme og en karakteristisk milanesisk aroma.
4. I en separat skål blandes æggeblommer, vaniljeekstrakt, amarettolikør og citrusskal. Pisk med en gaffel, indtil æggeblommerne er let skummende og jævnt blandet med vanilje- og citrusaromaerne.
5. Hæld de våde ingredienser i den tørre blanding, og ælt hurtigt til en glat, ensartet dej. Det er vigtigt ikke at overælte den – overdreven varme fra dine hænder kan få smørret til at smelte, og småkagerne mister deres sprødhed.
6. Form dejen til en flad skive, pak den ind i husholdningsfilm, og stil den i køleskabet i mindst 60 minutter. Afkøling vil give glutenet mulighed for at hvile, så småkagerne kan bevare deres form under bagningen.
7. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) med samme indstilling.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
