Interessant faktum: Kål indeholder også sulforafan - en forbindelse med antitumoreffekter, som absorberes mest effektivt, når den er rå eller let fermenteret.
Hvordan laver man det? – Den gennemprøvede opskrift trin for trin
Resten af opskriften fortsætter på næste side.
Du behøver ikke noget særligt udstyr – en stor glas- eller keramikskål og et par minutters fritid er alt, hvad du behøver. Sådan gør du:
Tilberedning: Fjern de yderste blade fra kålen, skær den i halve, og fjern derefter kernehuset. Hak den derefter – du kan bruge en kniv, en høvl eller en foodprocessor. Gulerødder: Riv et stykke gulerod på et stort rivejern – dette vil give kålen en sød smag og en smuk farve.
Saltning og æltning: Kom alt i en stor skål, tilsæt salt (ca. 1 spiseskefuld pr. liter) og begynd at ælte i hånden, indtil kålen frigiver sin saft. Skyl den ikke - dette vil være grundlaget for gæringen.
Fyld: Fyld kålen i et rent glas eller en beholder, tryk godt ned, og dæk derefter med en lille tallerken eller låg, som du kan tynge ned med et glas fyldt med vand eller en ren sten.
Hvile: Lad det stå ved stuetemperatur i 2 dage. Dette er tid nok til, at smagene kan komme sammen, og den syrlige karakter kan udvikle sig.
Tip: Kål har mindre salt end klassisk surkål - så det er et glimrende valg for dem, der gerne vil reducere deres natriumindtag.
Hvordan spiser man det? – Serveringsideer
Let fermenteret kål er ikke bare en tilbehørsret – den kan også være basis for lette sommerretter. Den passer godt til bagte kartofler, grillet kød eller endda stegt tofu. Den giver en lækker salat med lidt dild og olivenolie, men du kan også bruge den i en hamburger eller wrap i stedet for en salat.
Nostalgisk tip: En skive frisk brød med smør og en skefuld let fermenteret kål – denne smag minder mange om barndommen.
For at se de fulde tilberedningstider, gå til næste side eller klik på knappen Åbn (>), og glem ikke at DELE med dine Facebook-venner.
